CO₂-RISIKO IN WEINKELLERN: VORBEUGUNG UND SICHERHEIT

Jedes Jahr macht die Weinlese auf eine oft unterschätzte Tatsache aufmerksam: Das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid (CO₂) stellt eines der größten Risiken in den Weinkellern dar.

Es ist unsichtbar, schwerer als Luft und kann Sauerstoff schnell verdrängen; wenn es sich in tiefer gelegenen Bereichen ansammelt, kann es zu schwerwiegenden Unwohlsein oder sogar zu tödlichen Unfällen führen.

Auch wenn die Abscheidung und Verwertung von CO₂ heute eine enorme ökologische und wirtschaftliche Chance darstellen, müssen sie unbedingt mit einer geeigneten Präventionsstrategie einhergehen.

Warum ist CO₂ in einem Weinkeller gefährlich?

Das bei der Gärung auf natürliche Weise entstehende Kohlendioxid weist mehrere Eigenschaften auf, die es besonders gefährlich machen:

• Er ist unsichtbar; ;
• Es ist in der Regel geruchlos; ;
• Es ist schwerer als Luft und sammelt sich in Gruben, Behältern oder den tiefer gelegenen Bereichen von Gebäuden an; ;
• Es wirkt als Erstickungsgas, indem es die Konzentration des verfügbaren Sauerstoffs verringert.

Im Gegensatz zu anderen Industriegasen ist das CO₂ löst kein unmittelbares Alarmgefühl aus. Eine Person kann das Bewusstsein verlieren, ohne die Gefahr wahrzunehmen.

Welche Auswirkungen hat CO₂ auf den Körper?

Es ist wichtig zu betonen, dass das Risiko nicht nur von der CO₂-Konzentration in der Luft abhängt, sondern auch von der Dauer der Exposition.

Um dieses Risiko zu bewerten, Das INRS stützt sich auf die Grenzwerte für die berufliche Exposition (VLEP), die die Höchstkonzentrationen festlegen, denen ein Arbeitnehmer ausgesetzt sein darf, ohne dass bekanntermaßen gesundheitsschädliche Auswirkungen auftreten. In Frankreich ist der indikative gesetzliche Grenzwert für Kohlendioxid auf 5.000 ppm (9.000 mg/m³) über einen durchschnittlichen Arbeitszeitraum von 8 Stunden festgelegt.

Mit anderen Worten: Eine kurzzeitige hohe Konzentration hat nicht dieselben Folgen wie eine längere Exposition. Deshalb ist eine kontinuierliche Überwachung der Konzentrationen in Verbindung mit geeigneten Warnsystemen unerlässlich, um das Personal in den Weinkellern zu schützen.

Die ersten Auswirkungen auf den Organismus können jedoch bereits bei steigenden Konzentrationen auftreten, wie die folgende Tabelle zeigt.

Die ersten Auswirkungen treten bereits bei steigender Konzentration auf:

Konzentration	Auswirkungen
3.000 bis 5.000 ppm	Beschleunigte Atmung, Kopfschmerzen
5.000 ppm	Erhöhte Atemfrequenz
10.000 ppm	Müdigkeit, Hitzegefühl, verminderte Aufmerksamkeit
20.000 ppm	Starke Kopfschmerzen, beschleunigte Atmung
>5 %	Gefahr schwerwiegender Gesundheitsschäden, die bei längerer Exposition irreversibel werden können

Einer der häufigsten Unfälle ist auch als «Retterfalle» bekannt: Eine Person versucht, einen bewusstlosen Kollegen ohne Atemschutz zu retten, und wird selbst Opfer der sauerstoffarmen Atmosphäre. Deshalb muss jeder Einsatz in einem Gefahrenbereich nach einem geeigneten Verfahren durchgeführt werden.

Die Vorschriften schreiben vor, dass Emissionen an der Quelle begrenzt werden müssen

Die Vermeidung von CO₂-Risiken beschränkt sich nicht nur auf bewährte Praktiken.

Artikel R.4222-12 des Arbeitsgesetzbuchs sieht Folgendes vor:

«Emissionen in Form von Gasen (…) werden vermieden (…), sofern die Produktionsverfahren dies zulassen. Ist dies nicht der Fall, werden sie unmittelbar nach ihrer Entstehung so nah wie möglich an der Emissionsquelle und so effizient wie möglich aufgefangen.»

Dieser Ansatz wird auch von der MSA sowie von der Arbeitsaufsichtsbehörde bei Kontrollen in Weinbaubetrieben empfohlen.

Mit anderen Worten: Die CO₂-Abscheidung an der Quelle ist heute eine der wirksamsten Lösungen, um das Risiko nachhaltig zu verringern.

Über die Erfassung hinaus: Kontinuierliche Überwachung der Konzentrationen

Die CO₂-Abscheidung ist ein erster Schritt.

Die Sicherheit hängt jedoch auch von einer kontinuierlichen Überwachung der Atmosphäre ab.

W Platform unterstützt seine Kunden bei der Einführung von Maßnahmen, die Folgendes ermöglichen:

• die optimale Anordnung der CO₂-Sensoren entsprechend der Konfiguration des Weinkellers; ;
• die Echtzeitanzeige der Konzentrationen mit deutlich gekennzeichneten Alarmschwellen; ;
• das automatische Versenden von SMS-Benachrichtigungen, sobald kritische Schwellenwerte erreicht werden; ;
• die Fernüberwachung der Maßnahmen über eine zentrale Plattform; ;
• die Gewährleistung einer zuverlässigen Kommunikation zwischen den Sensoren und der Plattform dank einer speziellen LoRaWAN-Infrastruktur.

Beispiel für eine bei einem Weingut umgesetzte Verbesserung

Im Rahmen einer Beratung vor Ort wurden im Jahr 2024 im Château Latour mehrere Optimierungsmaßnahmen umgesetzt, um die Sicherheit der Teams zu verbessern:

• Neuausrichtung der Sensoren zur Verbesserung der Erkennung sensibler Bereiche; ;
• Anpassung der grafischen Benutzeroberfläche mit Anzeige der Mindest- und Höchstwerte sowie einer visuellen Warnung ab 1.500 ppm; ;
• Einrichtung eines SMS-Alarms ab 5.000 ppm, mit Konfiguration der Versandhäufigkeit und der Zeitfenster für die Benachrichtigung; ;
• Verbesserung der Zuverlässigkeit der Datenübertragung dank einer neuen SIM-Karte, die speziell für das LoRaWAN-Netzwerk vorgesehen ist.

Diese Anpassungen ermöglichen eine reaktionsschnellere Überwachung und eine bessere Vorwegnahme von Risikosituationen.

Eine vernetzte Plattform zur Verbesserung der Sicherheit

Risikoprävention erfordert heute Instrumente, die Daten zentralisieren und die richtigen Personen zum richtigen Zeitpunkt benachrichtigen können.

Die von W Platform entwickelte Plattform „WP Data“ bietet unter anderem folgende Funktionen:

• die CO₂-Konzentrationen in Echtzeit anzuzeigen; ;
• Benachrichtigungen zu erhalten, wenn die festgelegten Schwellenwerte überschritten werden; ;
• den Messverlauf einzusehen; ;
• mehrere Standorte über eine einzige Benutzeroberfläche aus der Ferne zu überwachen.

Sie stellt eine wesentliche Ergänzung zu den Erfassungsgeräten dar, um eine kontinuierliche Überwachung der Anlagen zu gewährleisten.

Fazit

Die Vermeidung von CO₂-Risiken kann nicht auf einer einzigen Maßnahme beruhen.
Sie kombiniert mehrere Ansatzpunkte:

• die Gasgewinnung an der Quelle; ;
• die Früherkennung von abnormalen Konzentrationen; ;
• automatische Benachrichtigungen; ;
• Fernüberwachung; ;
• die Sensibilisierung der Teams.

Durch den Einsatz dieser verschiedenen Maßnahmen verbessern die Weingüter nachhaltig die Sicherheit der Mitarbeiter und verwerten gleichzeitig das bei der Gärung entstehende CO₂.

Die Weinlese steht vor der Tür: Haben Sie bereits überprüft, ob Ihr Weinkeller für das CO₂-Risiko gerüstet ist?

In unserer CO₂-Sicherheits-Checkliste finden Sie die wichtigsten Punkte, die Sie vor und während der Gärung überprüfen sollten.