Con il riscaldamento globale, le temperature pi\u00f9 alte significano livelli di alcol pi\u00f9 elevati nei vini. Le uve, pi\u00f9 ricche di zuccheri al momento della vendemmia, producono vini con un contenuto alcolico pi\u00f9 elevato. Ci\u00f2 influisce sulla qualit\u00e0 del vino, che non soddisfa pi\u00f9 le aspettative dei consumatori.<\/p>\n\n\n\n
In risposta a questo problema, W Platform ha sviluppato la soluzione LESS ALCO. Sostenuto dal cluster Inno'Vin, questo progetto mira a sviluppare un processo per ridurre il contenuto alcolico dei vini di alcuni gradi durante la fase di fermentazione.<\/p>\n\n\n\n
Echos de Bordeaux ne parla nel suo articolo \"Progetto collaborativo Lessalco\": \"Inizialmente, \u00e8 stato condotto uno studio di fattibilit\u00e0 tecnica in laboratorio e in condizioni semi-industriali, utilizzando lo stripping di CO2. Questo studio \u00e8 servito a convalidare i meriti del processo proposto, a predefinire i parametri operativi per ottimizzare il processo e a <\/em>quantificare l'impatto sulla complessit\u00e0 aromatica<\/em><\/strong> i vini prodotti a fine fermentazione, analizzando i vini e la miscela acqua\/alcool ottenuta.<\/em><\/p>\n\n\n\n Jean-Philippe Ricard, co-fondatore di W Platform, ha dichiarato: \"Inno'vin ci ha permesso di avviare il progetto, convalidando l'interesse tecnico e facilitando l'ottenimento di sovvenzioni da parte di BPI France e della Regione Nouvelle Aquitaine. Inno'vin ci ha anche permesso di individuare professori esperti in questo campo all'interno dell'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, che a sua volta ci ha consentito di chiamare uno stagista per effettuare i primi test di laboratorio, sotto la supervisione di R\u00e9my Ghidossi, nonch\u00e9 uno studente per completare una tesi sul progetto.\"<\/em>\"<\/p>\n\n\n\n In una seconda fase, nel 2023, l'azienda \u00e8 entrata in una fase di sviluppo con la dimostrazione del processo in condizioni reali e lo sviluppo di un prototipo funzionante.<\/em><\/p>\n\n\n\n Durante la terza fase, dal 2024 al 2025, il sistema sar\u00e0 messo a punto con una fase di pre-produzione e diversi test in condizioni reali per adattare i protocolli di utilizzo in modo da garantire una riduzione da 0,5 a 2 gradi di alcol mentre <\/em>preservare gli aromi<\/em><\/strong> e con un consumo energetico molto ridotto\".<\/em><\/p>\n\n\n\n Il metodo di strippaggio con CO2 per ridurre il contenuto alcolico del vino \u00e8 un processo innovativo che preserva le qualit\u00e0 organolettiche del vino. La tecnica inizia iniettando anidride carbonica nel vino. La CO2, in forma gassosa, forma delle bolle che circolano nel liquido. Grazie alle propriet\u00e0 volatili dell'etanolo, le bolle di CO2 attirano e catturano l'alcol presente nel vino.<\/p>\n\n\n\n Quando le bolle di CO2 salgono in superficie, portano con s\u00e9 le molecole di alcol, consentendo di estrarle dal vino senza dover aumentare la temperatura. Questo metodo a bassa temperatura \u00e8 fondamentale per preservare gli aromi delicati e i sapori unici del vino, evitando le alterazioni organolettiche che altri metodi di dealcolizzazione possono causare.<\/p>\n\n\n\n La CO2 carica di alcol viene quindi separata dal vino in una colonna di stripping. Questo processo viene ripetuto fino al raggiungimento del livello alcolico desiderato. La CO2 utilizzata pu\u00f2 essere riciclata e reintrodotta nel sistema, rendendo il metodo pi\u00f9 economico ed ecologico.<\/p>\n\n\n\n Questa tecnica di strippaggio con CO2 \u00e8 particolarmente vantaggiosa per mantenere i vini con un contenuto alcolico uguale o leggermente inferiore nonostante il riscaldamento globale, in risposta alla crescente domanda dei consumatori di bevande meno alcoliche. Inoltre, consente di rispettare la legislazione vigente in materia di contenuto alcolico, mantenendo la qualit\u00e0 e il carattere distintivo del vino. Questo metodo garantisce che i vini mantengano il loro carattere distintivo e le loro qualit\u00e0 organolettiche e consente ai viticoltori di continuare a produrre vini di alta qualit\u00e0 in un ambiente in continua evoluzione...<\/p>\n\n\n\n Le ricadute di questo progetto sono numerose e promettenti. Il progetto W Platform \u00e8 posizionato su scala globale e incorpora altre importanti innovazioni che consentono di riutilizzare la CO2 fermentativa direttamente nelle cantine e nei vigneti. Questo approccio \u00e8 pienamente in linea con un approccio di economia circolare, consentendo ai viticoltori di ridurre l'acquisto di CO2 di origine fossile e contribuendo all'adempimento dei loro impegni di RSI. <\/p>\n\n\n\n L'azienda di Bordeaux produce le sue principali attrezzature in loco e ha registrato una forte crescita nell'ultimo anno. Nei prossimi cinque anni, l'azienda prevede di aumentare la propria forza lavoro a circa trenta persone.<\/p>\n\n\n\n Link all'articolo di Echos de Bordeaux: https:\/\/echos-bordeaux.com\/projet-collaboratif-lessalco\/<\/a><\/p>\n\n\n\n