RISQUE CO2 DANS LES CHAIS VITICOLES : PRÉVENTION ET SÉCURITÉ

Każdego roku okres zbiorów winogron przypomina o często niedocenianym fakcie: dwutlenek węgla (CO₂) powstający w wyniku fermentacji stanowi jedno z głównych zagrożeń w piwnicach winiarskich.

Niewidoczny, cięższy od powietrza i zdolny do szybkiego wypierania tlenu, może powodować poważne dolegliwości, a nawet śmiertelne wypadki, gdy gromadzi się w niżej położonych miejscach.

Chociaż wychwytywanie i utylizacja CO₂ stanowią obecnie ogromną szansę zarówno pod względem środowiskowym, jak i gospodarczym, muszą one koniecznie iść w parze z odpowiednią strategią zapobiegania.

Dlaczego CO₂ stanowi zagrożenie w piwnicy winnej?

Dwutlenek węgla powstający naturalnie w trakcie fermentacji ma kilka cech, które sprawiają, że jest on szczególnie niebezpieczny:

• Jest niewidzialny; ;
• Zazwyczaj jest bezwonny; ;
• Jest cięższy od powietrza i gromadzi się w wykopach, zbiornikach lub w najniższych częściach budynków; ;
• Działa jak gaz duszący, zmniejszając stężenie dostępnego tlenu.

W przeciwieństwie do innych gazów przemysłowych, CO₂ nie wywołuje natychmiastowego poczucia zagrożenia. Człowiek może stracić przytomność, nie zdając sobie sprawy z zagrożenia.

Jaki wpływ ma CO₂ na organizm?

Należy podkreślić, że ryzyko zależy nie tylko od stężenia CO₂ w powietrzu, ale także od czasu trwania narażenia.

Aby ocenić to ryzyko, INRS opiera się na dopuszczalnych wartościach narażenia zawodowego (VLEP), które określają maksymalne stężenia, na jakie pracownik może być narażony bez znanego szkodliwego wpływu na jego zdrowie. We Francji orientacyjna wartość graniczna narażenia (VLEP) dla dwutlenku węgla wynosi 5 000 ppm (9 000 mg/m³) w ciągu średnio 8 godzin pracy.

Innymi słowy, wysokie stężenie utrzymujące się przez kilka chwil nie ma takich samych skutków jak długotrwała ekspozycja. Dlatego też ciągłe monitorowanie stężeń, w połączeniu z odpowiednimi systemami ostrzegawczymi, ma zasadnicze znaczenie dla ochrony pracowników zajmujących się pracami w piwnicach winnych.

Pierwsze skutki dla organizmu mogą jednak pojawić się przy rosnących stężeniach, co ilustruje poniższa tabela.

Pierwsze objawy pojawiają się już wraz ze wzrostem stężenia:

Koncentracja	Skutki
od 3 000 do 5 000 ppm	Przyspieszony oddech, bóle głowy
5 000 ppm	Zwiększenie częstości oddechów
10 000 ppm	Zmęczenie, uczucie gorąca, obniżona czujność
20 000 ppm	Silne bóle głowy, przyspieszony oddech
>5 %	Ryzyko wystąpienia poważnych zaburzeń, które w przypadku długotrwałego narażenia mogą stać się nieodwracalne

Jednym z najczęstszych wypadków jest tak zwana «pułapka ratownika»: osoba próbująca udzielić pomocy nieprzytomnemu współpracownikowi bez środków ochrony dróg oddechowych sama staje się ofiarą atmosfery o obniżonej zawartości tlenu. Dlatego każda interwencja w strefie zagrożenia musi być przeprowadzona zgodnie z odpowiednią procedurą.

Przepisy nakładają obowiązek ograniczenia emisji u źródła

Zapobieganie zagrożeniom związanym z CO₂ nie sprowadza się wyłącznie do stosowania dobrych praktyk.

Artykuł R.4222-12 Kodeksu pracy przewiduje, że:

«Emisje w postaci gazów (…) są eliminowane (…) w przypadkach, gdy pozwalają na to technologie produkcyjne. W przeciwnym razie są one wychwytywane na bieżąco, w miarę ich powstawania, jak najbliżej źródła emisji i w sposób jak najbardziej skuteczny.»

Takie podejście jest również zalecane przez MSA oraz Inspekcję Pracy podczas kontroli przeprowadzanych w gospodarstwach winiarskich.

Innymi słowy, wychwytywanie CO₂ u źródła stanowi obecnie jedno z najskuteczniejszych rozwiązań pozwalających trwale zmniejszyć to ryzyko.

Nie tylko pomiar: ciągłe monitorowanie stężeń

Wychwytywanie CO₂ stanowi pierwszy etap.

Jednak bezpieczeństwo zależy również od ciągłego monitorowania atmosfery.

W Platform wspiera swoich klientów we wdrażaniu rozwiązań umożliwiających:

• optymalne rozmieszczenie czujników CO₂ w zależności od układu piwnicy; ;
• wyświetlanie stężeń w czasie rzeczywistym wraz z wyraźnie zaznaczonymi progami alarmowymi; ;
• automatyczne wysyłanie powiadomień SMS po osiągnięciu krytycznych progów; ;
• zdalne monitorowanie działań za pośrednictwem scentralizowanej platformy; ;
• zapewnienie niezawodności komunikacji między czujnikami a platformą dzięki dedykowanej infrastrukturze LoRaWAN.

Przykład usprawnień wprowadzonych w gospodarstwie winiarskim

W ramach wsparcia na miejscu w 2024 roku w Château Latour wdrożono szereg usprawnień mających na celu zwiększenie bezpieczeństwa pracowników:

• zmiana położenia czujników w celu poprawy wykrywania wrażliwych obszarów; ;
• modyfikacja interfejsu graficznego z wyświetlaniem wartości progowych minimalnych i maksymalnych oraz wizualnym sygnałem ostrzegawczym już przy 1 500 ppm; ;
• wdrożenie powiadomień SMS przy stężeniu od 5 000 ppm, z możliwością ustawienia częstotliwości wysyłania oraz przedziałów czasowych powiadomień; ;
• poprawa niezawodności przesyłania danych dzięki nowej karcie SIM przeznaczonej do sieci LoRaWAN.

Dzięki tym zmianom monitorowanie przebiega w sposób bardziej elastyczny, a sytuacje ryzykowne można lepiej przewidywać.

Platforma internetowa zwiększająca bezpieczeństwo

Obecnie zapobieganie zagrożeniom wymaga narzędzi, które pozwalają na centralizację danych i powiadamianie odpowiednich osób we właściwym czasie.

Platforma WP Data, opracowana przez W Platform, umożliwia między innymi:

• wyświetlać stężenia CO₂ w czasie rzeczywistym; ;
• otrzymywanie powiadomień w przypadku przekroczenia określonych progów; ;
• zapoznać się z historią pomiarów; ;
• zdalne nadzorowanie wielu lokalizacji za pomocą jednego interfejsu.

Stanowi ona niezbędne uzupełnienie urządzeń pomiarowych, umożliwiające zapewnienie ciągłego monitorowania instalacji.

Wnioski

Zapobieganie zagrożeniom związanym z CO₂ nie może opierać się na jednym tylko środku.
Łączy w sobie kilka czynników:

• odbiór gazu u źródła; ;
• wczesne wykrywanie nieprawidłowych stężeń; ;
• automatyczne powiadomienia; ;
• zdalny nadzór; ;
• podnoszenie świadomości zespołów.

Dzięki połączeniu tych różnych rozwiązań gospodarstwa winiarskie trwale poprawiają bezpieczeństwo pracowników, jednocześnie wykorzystując CO₂ powstający w procesie fermentacji.

Zbliża się okres zbiorów: czy sprawdzili Państwo, czy Państwa piwnica jest gotowa na zagrożenie związane z CO₂?

W naszej liście kontrolnej dotyczącej bezpieczeństwa CO₂ znajdziesz najważniejsze punkty, które należy sprawdzić przed rozpoczęciem i w trakcie procesu fermentacji.