RIESGO DE CO₂ EN LAS BODEGAS: PREVENCIÓN Y SEGURIDAD

Cada año, el periodo de la vendimia recuerda una realidad a menudo subestimada: el dióxido de carbono ($CO_2$) procedente de la fermentación constituye uno de los principales riesgos en las bodegas vinícolas.

Invisible, más pesado que el aire y capaz de desplazar rápidamente el oxígeno, puede provocar malabares graves e incluso accidentes mortales cuando se acumula en las zonas bajas.

Si la captura y valorización del CO₂ representan hoy una formidable oportunidad ambiental y económica, deben ir acompañadas imperativamente de una estrategia de prevención adecuada.

¿Por qué es peligroso el CO₂ en una bodega?

El dióxido de carbono producido naturalmente durante la fermentación posee varias características que lo hacen particularmente peligroso:

• Es invisible;
• Por lo general, es inodoro;
• Es más pesado que el aire y se acumula en fosos, cubas o partes bajas de los edificios;
• Actúa como un gas asfixiante al disminuir la concentración de oxígeno disponible.

A diferencia de otros gases industriales, el El CO₂ no provoca una sensación de alerta inmediataUna persona puede perder el conocimiento sin percibir el peligro.

¿Cuáles son los efectos del CO₂ en el organismo?

Es importante especificar que el riesgo no depende únicamente de la concentración de CO₂ presente en el aire, sino también de la duración de la exposición.

Para evaluar este riesgo, el INRS se basa en los Valores Límite de Exposición Profesional (VLEP), que definen las concentraciones máximas a las que un trabajador puede estar expuesto sin efectos adversos conocidos para su salud. En Francia, el VLEP reglamentario indicativo para el dióxido de carbono se fija en 5.000 ppm (9.000 mg/m³) durante una jornada laboral media de 8 horas.

En otras palabras, una concentración elevada durante unos instantes no tiene las mismas consecuencias que una exposición prolongada. Por eso, la vigilancia continua de las concentraciones, combinada con sistemas de alerta adecuados, es esencial para proteger a los operarios que intervienen en las bodegas.

Los primeros efectos en el organismo pueden, sin embargo, aparecer a concentraciones crecientes, como ilustra la tabla siguiente.

Los primeros efectos aparecen en cuanto aumenta la concentración:

Concentración	Efectos
3000 a 5000 ppm	Aceleración de la respiración, dolor de cabeza
5000 ppm	Aumento de la frecuencia respiratoria
10 000 ppm	Fatiga, sensación de calor, disminución de la vigilancia
20 000 ppm	Dolores de cabeza intensos, respiración acelerada
>5 %	Riesgo de trastornos graves que pueden volverse irreversibles en caso de exposición prolongada

Uno de los accidentes más frecuentes también se conoce como el «trampa del rescatador»: una persona intenta rescatar a un compañero inconsciente sin protección respiratoria y se convierte ella misma en víctima de la atmósfera pobre en oxígeno. Por esta razón, cualquier intervención en una zona de riesgo debe realizarse según un procedimiento adecuado.

La normativa exige limitar las emisiones en la fuente

La prevención del riesgo de CO₂ no depende únicamente de las buenas prácticas.

El artículo R.4222-12 del Código del Trabajo prevé que:

Las emisiones en forma de gas (…) se eliminan (…) cuando las técnicas de producción lo permiten. Si no es posible, se capturan a medida que se producen, lo más cerca posible de su fuente de emisión y de la manera más eficaz posible.

Este enfoque es también el recomendado por la MSA, así como por la Inspección de Trabajo durante los controles realizados en las explotaciones vitícolas.

Dicho de otro modo, la captura de CO₂ en la fuente constituye hoy en día una de las soluciones más eficaces para reducir el riesgo de forma duradera.

Más allá de la captura: vigilar continuamente las concentraciones

Capturar el CO₂ constituye una primera etapa.

Pero la seguridad también se basa en una vigilancia continua de la atmósfera.

W Platform acompaña a sus clientes en la implementación de mecanismos que permiten:

• el posicionamiento óptimo de los sensores de CO₂ según la configuración de la bodega;
• la visualización en tiempo real de las concentraciones con umbrales de alerta claramente identificados;
• el envío automático de alertas por SMS cuando se alcanzan los umbrales críticos;
• el seguimiento de las mediciones a distancia mediante una plataforma centralizada;
• la fiabilización de las comunicaciones entre los sensores y la plataforma gracias a una infraestructura LoRaWAN dedicada.

Ejemplo de mejora realizada en una bodega

En el marco de un acompañamiento in situ, se implementaron varias optimizaciones en el Château Latour en 2024 con el fin de reforzar la seguridad de los equipos:

• reposicionamiento de los sensores para mejorar la detección de zonas sensibles;
• modificación de la interfaz gráfica con visualización de los umbrales mínimo, máximo y alerta visual a partir de 1.500 ppm;
• implementación de una alerta por SMS a partir de 5000 ppm, con configuración de las frecuencias de envío y de los horarios de notificación;
• mejora de la fiabilidad de la transmisión de datos gracias a una nueva tarjeta SIM dedicada a la red LoRaWAN.

Estos ajustes permiten una vigilancia más reactiva y una mejor anticipación de las situaciones de riesgo.

Una plataforma conectada para reforzar la seguridad

La prevención de riesgos pasa hoy en día por herramientas capaces de centralizar los datos y alertar a las personas adecuadas en el momento oportuno.

La plataforma WP Data desarrollada por W Platform permite, entre otras cosas:

• visualizar las concentraciones de CO₂ en tiempo real;
• recibir alertas en caso de superar los umbrales definidos;
• consultar el historial de medidas;
• de supervisar varios sitios de forma remota desde una interfaz única.

Constituye un complemento esencial a los equipos de captura para garantizar una vigilancia continua de las instalaciones.

Conclusión

La prevención del riesgo de CO₂ no puede basarse en una sola medida.
Ella combina varios resortes:

• la captura del gas en la fuente
• la detección precoz de las concentraciones anormales;
• las alertas automáticas;
• la vigilancia a distancia
• la concienciación de los equipos

Al reunir estos diferentes dispositivos, las explotaciones vitícolas mejoran de manera sostenible la seguridad de los operadores al tiempo que valorizan el CO₂ procedente de la fermentación.

Se acerca la vendimia: ¿ha comprobado que su bodega está preparada para hacer frente al riesgo de CO₂?

Encuentre los principales puntos de control que debe verificar antes y durante las fermentaciones en nuestra lista de control de seguridad de CO₂.